Uleiul de masline in bucatarie Ulei de masline NEPRELUCRAT · Uleiul cel mai bun de masline este cel neprelucrat. Acesta poate balansa aciditatea crescuta (de la sucul de fructe ca lamaia, otetul, etc) din orice fel de mancare; poate fi de asemenea folosit ca un condiment. Uleiul de masline da suculenta oricarui fel de mancare si imbogateste aroma acesteia. Uleiul de masline IN PRAJELI · Uleiul de masline spre deosebire de alte uleiuri din seminte ramane stabil ca structura chimica la temperaturi relativ mari datorita antioxidantilor si continutului mare de acid oleic. · Cercetarile au demonstrat ca cel mai pur ulei de masline are “punctul de ardere” (punct in care structura de grasimi incepe sa se schimbe) in jur de 406 la 468º Fahrenheit. Uleiul Extra Virgin de masline are punctual de ardere la aproximativ 250ºC. Uleiul de masline poate fi folosit de mai multe ori datorita consistentei lui structurale (rezistenta la temperaturi mari). A fost dovedit stiintific ca uleiul de masline absoarbe mai putine grasimi decat orice alt gen de ulei. · Uleiul de masline trebuie realizat dupa standarde internationale, tinand cont de metodele de producere, de nivelul de aciditate si de caracteristicile organice. · Culoarea nu dovedeste intotdeauna calitatea uleiului. Nuanta unui bun ulei de masline poate sa varieze de la verde (daca are clorofila ca element principal), pana la galben auriu (daca are caroten). · Gustul si mirosul uleiului de masline sunt excelente. Daca uleiul este putin amar, asta inseamna ca maslinele nu au fost pe deplin coapte atunci cand au fost culese. · Aciditatea uleiului de masline nu trebuie sa depaseasca 3,3 grade. In Grecia, este considerat a fi cel mai bun ulei acela care nu depaseste 0 grade aciditate. Metodele de culegere, depozitare si presare a uleiului de masline pot afecta nivelul de aciditate. · Oxidarea este cauza cea mai importanta care duce la deteriorarea uleiului de masline. · Uleiul de masline trebuie depozitat in loc racoros si intunecat. Refrigerarea uleiului de masline duce la ingrosarea lui si la pierderea proprietatilor sale | 
